polovnictvoarybarstvo.sk

Uši, ľudovo judášove uši, čiže uchovec bazový (Auricularia auricula-judae) prichýli mŕtve drevo odkôrnených bukov aj práchnivejúce mäkké drevo osík a&nbsp;briez. V&nbsp;lesných zákutiach, ktoré sú bohaté na&nbsp;vlahu, vyrastú na&nbsp;konároch a&nbsp;kmeňoch bazy. Nájdete ich hádam na&nbsp;celej zemeguli. V&nbsp;Južnej Afrike ich volajú ucho dreva (wood ear), v&nbsp;Austrálii prasačie ucho, čínska huba i&nbsp;židovo ucho. Je to huba, ktorá na&nbsp;prvý pohľad vyvoláva nedôveru. Podobá sa na&nbsp;trasľavé, gumovo ohybné čudo, naozaj podobné dokrkvanému uchu boxeristu vo&nbsp;výslužbe. Ešte aj hnedočervená až sivofialová farba vzbudzuje dojem, že si ho borec v&nbsp;ringu nechal poriadne obúchať. Keďže uchovec je chrupavkovito pružný, naozaj pripomína ucho človeka či zvieraťa. Len v&nbsp;suchom počasí uschne, vtedy je lámavý, dostáva čierno-sivú farbu. Napriek nevábnemu výzoru je to jedlá huba. V&nbsp;Číne sa používa&nbsp; ako nevyhnutná prísada do&nbsp;vychýrených kyslastých polievok. V&nbsp;Ázii je súčasťou viacerých&nbsp; omáčok, hubu tam volajú ma-ling. Za svoju tuhosť, ktorú stravník cíti pod zubami, huba&nbsp; vďačí vlákninám.

Spomínam si, že spisovateľ Vlado&nbsp; Bednár nakladal uchovce do&nbsp;medu. Z&nbsp;literatúry vyčítal, že starí Rimania uchovce konzervovali práve medom, aby získali znamenitú pochúťku. Keď sme sa u&nbsp;neho zišli na&nbsp;pravidelnej ochutnávke. Pedagóg a&nbsp;historik alpinizmu Ivan Dieška reklamoval dezert, keď ho horko-ťažko vydoloval z&nbsp;medu. Zo&nbsp;skleneného pohára, v&nbsp;ktorom med stuhol a&nbsp;skryštalizoval, vydobyl maškrtu iba pomocou vývrtky. Odvtedy sladké uchovce Vlada Bednára často spomíname. Lenže jeho postup nenapodobňujeme. Naložíme uchovce bazové do&nbsp;klasického octového nálevu s&nbsp;trochou olivového oleja, alebo ho uvaríme v&nbsp;slepačej polievke. Potom máme aspoň pocit, že sme sa ocitli v&nbsp;čínskej reštaurácii.

Tieto uši na prvý pohľad vyvolávajú nedôveru, ale sú to jedlé huby

Výber pre vás

Tieto uši na prvý pohľad vyvolávajú nedôveru, ale sú to jedlé huby

Súvisiace články

Ide sa na huby, alebo, ako dobre sa vyznáte v kozákoch?

Hubárska sezóna stále beží. Ale pozor na tie jedovaté, stačí jedna chyba a máte problém!

ČÍTAJTE! Onedlho nám dúfajme začne hubárska sezóna. Viete ako správne huby zo zeme vyberať ?

Viete ako správne spracovať huby? My vám poradíme ako na to

Máte radi dobré jedlá? Prinášame vám zopár receptov, dnes v hlavnej úlohe huby

Výber pre vás