Čerstvá je cenným zdrojom vitamínu C, pomáha ochraňovať črevnú sliznicu a pomáha pri tráviacich problémoch. Kyslá ponúka ešte o čosi viac. Je bohatá na vitamín B, železo, draslík, horčík, vlákninu a antioxidanty. Preto je odporúčaná aj pri niektorých druhoch rakoviny. Kyslá kapusta je typická pre Slovanov, aj keď tento spôsob poznajú viaceré národy. Známym ázijským variantom je napríklad kimči, nakladanú a skvasenú zeleninu poznáme aj pod názvom pickles.Tátp naša tradičná pochúťka to dotiahla veľmi ďaleko. Vozila sa aj do Viedne, dostala sa do Nemecka, v súčasnosti má ochranu od EÚ ako výrobok s chráneným označením pôvodu. Kvasená kapusta vzniká mliečnym kvasením bielej surovej kapusty bez pridania akýchkoľvek konzervačných látok. Narezaná kapusta (rezance hrúbky 1,2 až 2 mm) sa vrství, solí a šliape v sudoch, najlepšie z dreva.

Kvasenie prebieha v prirodzenom vonkajšom prostredí pri teplotách do 25 stupňov. Množstvo soli a šliapanie, ktorým sa vytláča zo suda prebytočný vzduch a šťava zabezpečujú, že zelé zostane pružné a chrumkavé. Spracúvajú sa neskoré odrody bielej kapusty, ktoré môžu byť dopestované iba vo vymedzenom území.
Prinášame vám jednoduchý domáci recept, určite to zvládtete aj vy doma. Potrebujete: Bielu kapustu nakrájaná na rezance, soľ, čierne korenie, bobkový list, rasca, môžete pridať cibuľu, jabĺčko, chren
Ako postupovať: Narezanú kapustu (5 – 7 kg) si môžete vo veľkej mise zmiešať so soľou (cca 4 kávové lyžičky), čiernym korením (do 10 bobuliek), bobkovým listom (3 – 4 listy) a rascou (cca dve kávové lyžičky). Takto pripravenú zmes nakladajte po vrstvách do kameninového súdka na kapustu (5 litrov). Po každej vrstve dobre utlačte rukou, aby ste dostali z masy prebytočný vzduch. Pridajte ďalšiu vrstvu a postup opakujte.Súdok naplňte do cca trištvrte objemu, pretože pri kvasení kapusta pustí vodu.

Ak chcete, môžete medzi jednotlivé vrstvy pridať jabĺčko nakrájané na plátky, prípadne jednu cibuľu, chren (malý kúsok). Súdok zavrite vrchnákom a do drážky na jeho okraji dajte vodu. Vodu priebežne dolievajte, inak sa do súdka dostane vzduch a kapusta sa pokazí.Nechajte kvasiť 4&nbsp;až 5&nbsp;týždňov v&nbsp;miestnosti, kde je do 25&nbsp;stupňov. Po vykvasení môžete kapustu dať zamraziť. Alebo, ak máte kde, odložte ju v&nbsp;súdku do chladnej miestnosti. Nezabudnite však prilievať vodu do žliabku, aby nevyschla. Ďalšou možnosťou je naplniť ňou zaváraninové fľaše, zatvoriť ich a tie dať do chladnej miestnosti či chladničky.
&nbsp;

Kyslá kapusta patrí nie len do jedálneho lístka poľovníka, rybára či hubára, súhlasíte?

Výber pre vás

Kyslá kapusta patrí nie len do jedálneho lístka poľovníka, rybára či hubára, súhlasíte?

Súvisiace články

Máte radi dobré jedlá? Prinášame vám zopár receptov, dnes v hlavnej úlohe divina!

Máte radi dobré jedlá? Prinášame vám zopár receptov, dnes v hlavnej úlohe ryby

Objavte s nami recept na výborné pečené srnčie stehno

Máte radi dobré jedlá? Prinášame vám zopár receptov, dnes v hlavnej úlohe huby

Výber pre vás