Slovné spojenie „ryba smrdí od hlavy“ istotne poznáte. Tieto vodné živočíchy sú dobre známe silným a neraz naozaj nepríjemným zápachom. Prečo je to tak? A dá sa zápachu vyhnúť, napríklad počas varenia? Viac v článku od kolegov z redakcie<a target="_blank" rel="noopener" href="https://magazin.pluska.sk/zaujimavosti/preco-ryby-smrdia-zapach-moze-viacero-faktorov"> Magazínu.</a>

Rybí smrad je spôsobený mikrobiálnymi a chemickými reakciami, ku ktorým dochádza, keď sú proteíny v telách týchto zvierat vystavené teplu a kyslíku. Čerstvá, nedávno ulovená ryba, by v podstate nemala nepríjemne zapáchať a skôr by ste z nej mali cítiť špecifickú vôňu závislú od toho, či žil tvor v sladkej, alebo slanej vode.

Ak ryba smrdí „rybinou“, ide o prvý znak toho, že je pokazená. Množenie baktérií je prvým náznakom pokročilého procesu rozkladu. Ak kupujete v našich končinách „čerstvé“ morské ryby, vedzte, že od momentu, kedy ich vylovili, mohlo uplynúť aj niekoľko dní. 

Za ten čas už baktérie, ktoré sa v rybách prirodzene vyskytujú, stihli začať s konzumáciou organickej zlúčeniny známej ako trimetylaminoxid (TMAO), ktorá je prítomná najmä u rýb žijúcich v chladných vodách. Premieňajú ju na trimetylamín (TMA), molekulu, ktorá je zodpovedná za špecifický rybací až čpavkový smrad. Podobný zápach ale spôsobuje aj rozklad lysínu na kadaverín. No a netreba zabúdať ani na oxidáciu tukov. Keď sú omega-3 mastné kyseliny vystavené kyslíku, rozkladajú sa na menšie molekuly, ktoré dokážete zacítiť.

Rybí zápach dokážu zmierniť len dve veci: čas a teplota. Čím menej hodín uplynie od momentu ulovenia do okamihu, keď sa ryba ocitne v kuchyni, tým lepšie. Ideálne je, ak sa udržiava pri čo najnižšej teplote. Ak plánujete rybu skladovať v chladničke, ideálne je, ak ju umiestnite do misy s ľadom. Nedržte ju tam však dlhšie než 24 hodín. V prípade mrazených rýb hľadajte také, ktoré sú vákuovo balené.

Ako udržať rybu v chladničke čerstvú? Tento TRIK vám pomôže

Výber pre vás

Ako udržať rybu v chladničke čerstvú? Tento TRIK vám pomôže

Súvisiace články

Všežravý sumček čierny ohrozuje prírodu: TOTO s ním spravia

Úmrtie 6 ton rýb v Malom Dunaji sa stále nevyšetrilo: Čo sa deje?

FOTO Rozhorčení rybári pod Tatrami: Takto sa to nerobí!

Ryba pochybných mravov? Samice karasov zvedú kapra aj jalca

VIDEO Monštrum z vodnej nádrže: Boj s rybou trval hodiny

FOTO a VIDEO: Rekordný karas? Ozrutný úlovok z Jasova vyvolal polemiku

Spomienka, ktorá zahreje: Premiéra detského muškárskeho tábora vo Svite

Výber pre vás