Poľovníctvo a rybárstvo

Dávajte pozor, aby strapce hrozna neboli poškodené, napadnuté plesňami a inými chorobami. Bobule môžu začať oxidovať, hnednúť a mušt z nich môže byť infikovaný baktériami. Hrozno zberajte za pekného suchého počasia.

Burčiak je čiastočne vykvasený mušt, ktorý vznikne za niekoľko dní od začiatku kvasenia. Bobule môžete pomlieť na mlynčeku na hrozno. Ideálne je použiť lis, bobule pred lisovaním odstopkovať a všetky používané nádoby vysíriť zapálením sírnych knôtov.

Obsah cukru v zrelom hrozne našich muštových odrôd sa pohybuje od 18 – 26 °NM (stupeň normalizovaného muštomeru udáva množstvo cukru v kilogramoch na sto litrov muštu). Ak má hroznový mušt nízky obsah cukru, o 1 °NM ho zvýšite pridaním približne 1,1 kg cukru do 100 l muštu. Z 1 °NM vznikne po vykvasení 0,55 obj. % alkoholu.

Na získanie kvalitného burčiaka treba mušt odkaliť, a to zasírením dávkou oxidu siričitého (1 sírny plátok alebo 5 g pyrosiričitanu draselného na 100 l muštu) a nádobu na noc umiestnite do chladnej miestnosti. Všetky nečistoty v mušte sadnú na dno. Po 12 hodinách stiahnite odkalený mušt do čistej nádoby, v ktorej bude kvasiť. Naplňte ju však maximálne do dvoch tretín, lebo pri búrlivom kvasení mušt pení a zväčšuje svoj objem.

Odkalený mušt zakvaste čistou kultúrou aktívnych suchých vínnych kvasiniek v dávke asi 2 g na 10 l muštu (presné dávkovanie je vždy uvedené na obale). Nezabudnite, že čím vyššia teplota bude v miestnosti, tým rýchlejšie kvasenie prebehne. Ideálne je, ak sa pohybuje v rozmedzí 20 – 30 °C.

Burčiak vznikne asi na tretí až štvrtý deň od začiatku kvasenia. Keď za pomoci kvasiniek (nie prehrievaním!) dosiahne 22 – 27 °C , vtedy je správny okamih ochutnať ho. Obsah alkoholu by sa mal pohybovať v rozmedzí 5 až 6 objemových percent.

Dôležité je vystihnúť správny čas, lebo ak necháte burčiak po búrlivom kvasení prejsť do štádia dokvasenie, získate rampáš – prekvasený menej sladký burčiak, ktorý má vyššie percento alkoholu. Ak by ste ho opäť prečistili, vznikne heuriger, nápoj, ktorý je obľúbený napríklad v Rakúsku. Takto sa môžete postupne dopracovať až k mladému vínu.

Zdroj: <a href="https://zahradkar.pluska.sk/uzitkova-zahrada/vyrobte-vlastny-burciak-prezradime-vam-ako-to" target="_blank" rel="noopener">Záhradkár</a>

Vlastný BURČIAK? To znie dobre! Tento RECEPT musíte vyskúšať

Výber pre vás

Vlastný BURČIAK? To znie dobre! Tento RECEPT musíte vyskúšať

Súvisiace články

Nejete DRIENKY? Robíte veľkú chybu! TU sú dôvody prečo

MŇAM, Dubáky! Všetci ich milujeme, ale viete, kde ich hľadať?

10 dôvodov, prečo nevyhadzovať šupy z cesnaku a cibuľe: Na TOTO sa hodia

Nevyhadzujte staré PALETY: 23 skvelých nápadov ako ich využiť

CITRÓN nepatrí len do čaju: 17 skvelých rád ako ho použiť v domácnosti

Výber pre vás