Poľovníctvo a rybárstvo

Spôsob úpravy konkrétnych húb patrí medzi najčastejšie otázky, ktoré v&nbsp;hubárskych poradniach či na výstavách zaujímajú hubárov. Z&nbsp;chuťového hľadiska sú huby výnimočnou potravinou, a&nbsp;keď sú už raz odsúdené na dráždenie našich chuťových pohárikov, patrí sa dobre zvážiť, ako čo najlepšie využiť ich&nbsp;potenciál.

Nie je žiadnym tajomstvom, že chuťovo najbohatšie bývajú zmesi húb. Nahádzaním všetkého možného do hrnca rozhodne nemožno nič pokaziť. Chutné druhy by však mali výrazne dominovať nad chuťovo podradnými. Outsideri medzi jedlými hubami síce dokážu navýšiť objem jedla, svojimi vlastnosťami však gurmánov príliš neoslnia.

V&nbsp;prvej časti nášho seriálu sa budeme venovať typickým polievkovým hubám. Aj keď hubová polievka sa dá uvariť z&nbsp;väčšiny druhov, niektoré sa naozaj hodia len do polievok. Sú to najmä huby s&nbsp;útlymi a&nbsp;tuhými hlúbikmi, z&nbsp;ktorých je použiteľný iba tenkomäsitý klobúk.

Jednou z&nbsp;najlepších polievkových húb je tanečnica poľná (Marasmius oreades), ľudovo „špička“ či „potančok“. Bohaté skupiny jej plodníc rastú už od mája na lúkach, poliach a&nbsp;pasienkoch. Keďže sa na takýchto miestach vyskytuje aj veľa iných drobných druhov, mnohí hubári sa tanečnice boja zbierať. Tí odvážnejší na ich rozlišovanie používajú zaujímavý test. Ak sa vraj podarí urobiť uzol na hlúbiku bez toho, aby sa zlomil, vraj s&nbsp;istotou máme do činenia s&nbsp;tanečnicou poľnou.

Ďalší druh tanečnica cesnaková (Mycetinis alliaceus) sa vyznačuje výraznou vôňou po nastrúhanom cesnaku. Aby sa zachovala výrazná aróma tejto huby, jej klobúky sa do polievky pridávajú len krátko pred skončením varenia...

Viac sa dočítate v č. 2/2024 mesačníka Poľovníctvo a rybárstvo.

Mnohé jedlé huby sú delikatesou, dnes vyberáme tie najchutnejšie do polievky

Výber pre vás

Mnohé jedlé huby sú delikatesou, dnes vyberáme tie najchutnejšie do polievky

Súvisiace články

Hibernácia je pre ježa jedinou možnosťou, ako prečkať zimu

Verte či nie, hliva ustricovitá rastie aj pod snehom!

Februárové vydanie časopisu Poľovníctvo a rybárstvo je už TU! Čo v ňom prinášame?

Zradné strmuľky: Bielo sfarbené huby sú postrachom pre hubárov, pozor na ne!

Strážne psy v noci nesmú chrániť stádo hospodárskych zvierat! Čo je za tým?

Výber pre vás