Marianna Rajská

Medvedí cesnak (<em>Allium ursinum</em>) je zdravá a chutná bylinka, ktorá rastie skoro na jar vo vlchších lesoch po celej Európe a v časti Ázie. Jeho výrazná vôňa, korenistá chuť a liečivé účinky sú známe už tisícky rokov. Naši predkovia ho hojne využívali v kuchyni a pri liečbe mnohých ochorení.

Svojej obľube sa teší aj u lesných zvierat, ako napríklad u diviakov alebo medveďa hnedého, ktoré zvyknú rozkopať zem, aby sa dostali k cibuľkám cesnaku. Podľa legendy je medvedí cesnak prvou rastlinou, ktorú medveď zožerie po prebudení zo zimného spánku. Za čo si táto rastlinka vyslúžila aj  svoj prívlastok medvedí.

Prvýkrát sa objavuje začiatkom apríla. V závislosti od konkrétnej oblasti sa môže vzhľadom na poveternostné podmienky posúvať tento dátum ďalej. Zelené lístky nájdete najmä vo vlhkých lesoch, kde rastú na väčších plochách. Kuriozitou je, že úplne postačí, ak sa po ňom prejdete naboso a z tela budete cítiť pach charakteristický pre cesnak. Najčastejšie sa využíva vo varení, kde nestráca svoje hodnoty. Ak by ste ho však chceli uchovať dlhšie, určite ho nesušte. Takto prichádza totiž o všetky vitamíny. Zbierajú sa len zelené lístky a hľadajte radšej mladšie menšie kúsky, ktoré nie sú horké. Medvedí cesnak je sezónna bylinka, ktorú môžeme spracovať na mnoho spôsobov. Niekto si ho chce uskladniť v mrazničke, niekto zas využiť pri varení, pečení alebo pripraviť z neho chutný pokrm na studeno, aby sa v ňom zachovali všetky vitamíny.

Je vhodný aj pre deti, ktorým takto môžete poskytnúť mnoho ochranných látok. Dnes si povieme aj to, kde a ako ho zbierať, na čo si dať pozor a ako ho využiť v kuchyni i pre zdravie.

So zberom medvedieho cesnaku však súvisí aj jedno veľmi dôležité upozornenie. Niekedy sa totiž môže stať, že si ho zameníte s listami konvalinky, najmä ak nie sú tieto rastlinky ešte rozkvitnuté. Musíte byť veľmi opatrní, pretože konvalinka je na rozdiel od cesnaku prudko jedovatá a tak môžete celej rodine spôsobiť poriadne nepríjemnosti. Spoľahlivým rozoznávacím znamením je rozpoznať jeho arómu pri zbere. Po odtrhnutí má medvedí cesnak silne cesnakovú arómu, ktorú musíte cítiť už pri samotnej manipulácii s ním. Konvalinka nemá žiaden charakteristický pach.

<strong>Liečivé účinky medvedieho cesnaku poznali už naši predkovia</strong>

VIDEO Medvedí cesnak: zdravá a chutná bylinka, poznáte ju?

Výber pre vás