Na ryby nemá toxické účinky, podobne ani na vydru riečnu. Pol gramu krvného séra vstreknutého pod kožu však usmrtí do niekoľkých minút psa. Účinkami pripomína jed v krvi úhora uhryznutie zmijou. Spôsobuje hnačky, nevoľnosť, vracanie, apatickosť, nepravidelný pulz, dýchacie ťažkosti. Pri manipulácii s úlovkom sa preto nesmie dostať krv do kontaktu s otvorenou ranou. Bolestivé je aj zasiahnutie oka kvapôčkou úhorej krvi. Pri tepelnej úprave sa bielkovinový jed rozkladá a mäso úhora je úplne bezpečné, navyše cenené ako jedna z najväčších rybacích lahôdok.

Úhora možno v kuchyni pripravovať všetkými známymi spôsobmi, samozrejme, s výnimkou podávania v surovom stave. Najčastejšie sa pečie, údi, vypráža, dusí, ale aj varí. Mäso úhora je veľmi tučné, obsahuje okolo 25 percent tuku, takže nie je vhodné pri diétach a pre ľudí s tráviacimi ťažkosťami. Úhor by sa mal pripravovať deň vopred. Po omráčení ranou do temena sa nožom presekne miecha. Väčšie<br /> úlovky treba stiahnuť z kože, aby sa dalo mäso nasoliť a aby sa pri tepelnej úprave úhor neskrútil. Ak rybu s telom hada pokrájame na menšie, asi dvojcentimetrové kúsky, nie je sťahovanie z kože nevyhnutné. Taliani úhora vyprážajú, Francúzi dusia, Nemci údia, Švédi i Angličania ho varia a podávajú v rôsole.

Vyzerá ako had a má jed ako zmija

polovnictvoarybarstvo

Poľovníctvo a rybárstvo

Rybárstvo

Rubrika

Vaše úlovky

Poľovníctvo

Poradňa

Video

Pluska.sk

Vyzerá ako had a má jed ako zmija

Výber pre vás