Poľovníctvo a rybárstvo

PRE 4 OSOBY / PRÍPRAVA: 45 MINÚT

½ srnčej pečene (alebo celá srnčia pečeň) ½ srnčieho srdca (alebo celé srnčie srdce) oblička (alebo 2 kusy srdca či pečene) 2 PL horčice 3 – 4 PL diviačej masti PL zmiešaného korenia (majoránka, drvená rasca, sladká mletá paprika) štipka mletého čili čierne korenie, soľ

1. Obličky a&nbsp;srdce očistíme a&nbsp;dôkladne zbavíme blán a&nbsp;zvyškov krvi, potom ich nakrájame na kúsky s&nbsp;veľkosťou asi 1 x 3 cm. Pečeň taktiež odblaníme, blanšírujeme a&nbsp;nakrájajme na plátky hrubé aspoň 0,5 cm. 2. Rozpálime masť a&nbsp;osmažíme kúsky obličky a&nbsp;srdca domäkka. Pridáme zmes korenia a&nbsp;čili. Potom pridáme nakrájanú pečeň a&nbsp;smažíme ju za stáleho miešania, kým nezbelie. Všetko mäso vyberieme pomocou dierkovanej naberačky, odložíme na teplé miesto a&nbsp;prikryjeme. 3. Cibuľu nakrájame na kolieska a&nbsp;opečieme na tuku dozlatista, potom pridáme horčicu a&nbsp;soľ. Na tanier navrstvíme najskôr mäso a&nbsp;na vrch osmaženú cibuľu. V&nbsp;prípade potreby dochutíme soľou, korením a&nbsp;čili. 4. Podávame na veľkom tanieri s&nbsp;pohárom kvalitného červeného vína.

Jágerek – Jaegerrecht – Poľovnícke právo je prvým jedlom po úspešnom love. Tento recept je vhodný ako teplé predjedlo a&nbsp;v&nbsp;Soninej rodine sa dedí z&nbsp;generácie na generáciu. Často sa varí v&nbsp;poľovníckych chatách a&nbsp;na otvorenom ohni. Poľovníci zvyčajne naberali jágerek veľkou lyžicou na krajce chleba. Vravieva sa, koľko poľovníkov, toľko rôznych receptov na jágerek.

PRE 4 OSOBY / PRÍPRAVA: 60 MINÚT

800 g jelenej teľacej pečene 2 veľké cibule, ½ mrkvy 2 strúčiky cesnaku 500 ml bieleho vína 500 ml červeného vína 500 ml kvalitného koňaku 100 g slaniny, oregano, mätu zväzok petržlenovej vňate tymian, soľ, čierne korenie Polenta 400 g sušenej polenty 100 g masla, soľ 100 ml olivového oleja 100 g vyzretého syra

Krok za&nbsp;krokom 1. Cibuľu nakrájame na tenké plátky. Z&nbsp;pečene odstránime kryciu blanku, cievy a&nbsp;prípadné škvrny. Pečeň nakrájame na rovnomerné kúsky (1 x 3 cm). Ak chceme, aby mal pokrm hustú omáčku, pásiky pečene poprášime múkou a&nbsp;odložíme bokom. 2. Na panvici rozohrejeme olej a&nbsp;pridáme nakrájanú cibuľu, potom ju osolíme a&nbsp;na miernom ohni opečieme do zlatista. Po 5 minútach vložíme slaninu a&nbsp;mrkvu. Dusíme prikryté pokrievkou a&nbsp;často miešame, aby sa cibuľa neprilepila (v&nbsp;prípade potreby pridáme trochu vody). Keď je cibuľa mäkká a&nbsp;úplne uvarená, podlejeme bielym a&nbsp;červeným vínom a&nbsp;varíme 5&nbsp;minút. Celkovo by to malo trvať približne 20 minút v&nbsp;závislosti od toho, aké tenké plátky cibule máme. 3. V&nbsp;samostatnej panvici rozohrejeme olej na vysokej teplote a&nbsp;pridáme pásiky pečene, ktoré neustále miešame a&nbsp;prehadzujeme, kým zvonka nezhnednú. Čas smaženia závisí od osobných preferencií. Ak chceme stredne smaženú pečeň, smažíme ju 3&nbsp;minúty. Ak však používame mäso priamo z&nbsp;chladničky, nevaríme ho dlhšie ako 6&nbsp;–&nbsp;7&nbsp;minút, aby pečeň nemala gumovú štruktúru. Keď je pečeň uvarená, podlejeme koňakom a&nbsp;flambujeme. 4. Ochutíme a&nbsp;v&nbsp;prípade potreby pridáme soľ, to by sa malo urobiť až na konci, pretože inak sa pečeň vysuší a&nbsp;stvrdne. Ozdobíme petržlenovou vňaťou, tymianom, mätou a&nbsp;oreganom a&nbsp;ihneď podávame. 5. Na prípravu polenty privedieme 300&nbsp;ml vody do varu, osolíme a&nbsp;vsypeme mletú kukuričnú polentu. Za stáleho miešania varíme asi 40&nbsp;minút alebo kým nezmäkne a&nbsp;nakoniec pridáme maslo a&nbsp;vyzretý syr. Na jar podávame polentu so špargľou. Ak máme radi horkastú chuť, použijeme divokú špargľu; ak nie, dobre sa hodí aj čerstvá záhradná špargľa. Na jeseň toto jedlo skvele doplní mladá pečená mrkva.

V Slovinsku ide o veľmi populárne predjedlo, ktoré sa vždy pripravuje len z čerstvej pečene, ideálne bezprostredne po love.

Kniha, ktorú zostavila prezidentka Klubu slovenských poľovníčok Soňa Chovanová Supeková, bola uvedená do života na Svetovej poľovníckej výstave One with Nature 2021 v&nbsp;Maďarsku. Ide o&nbsp;prvú publikáciu, v&nbsp;ktorej sú zozbierané recepty zo 68&nbsp;krajín a&nbsp;regiónov a&nbsp;z&nbsp;piatich kontinentov. Vyšla pod záštitou Medzinárodnej rady pre poľovníctvo a&nbsp;ochranu zveri (CIC).

Vyskúšajte unikátne recepty zo Svetovej poľovníckej kuchárky

Výber pre vás

Vyskúšajte unikátne recepty zo Svetovej poľovníckej kuchárky

Súvisiace články

RECEPT: Omeleta so šampiňónmi a cherry paradajkami

RECEPT: Zemiaková polievka s kuriatkami. Ako na to?

RECEPT pre vás: Lahodné rybacie taštičky z lístkového cesta

Rybársky recept: Šťuka na šalvii s varenými zemiakmi

Poľovnícky recept: Mäsové knedle s kyslou kapustou

Výber pre vás