Marianna Rajská

Pre každého, kto si chce usušiť mäso doma, sme spísali naše skúsenosti, ktoré zbierame už viac ako osem rokov, uvádza sa na blogu <a href="https://www.masohere.sk/blog/ake-maso-sa-hodi-na-susenie/" target="_blank" rel="noopener">masohere.</a>

Ano, taký Angus. Skvelé mäso, ktoré je na tanieri v podobe steaku úžasné. Ale pre sušenie je úplne nevyhovujúce. Prečo? Obecne sa dá povedať, že každé vyzreté mäso, ktoré je popretkávané tukom, rôznymi spojivami, žilkami a tepnami je vlastne úplne k ničomu. Všetko sú to totiž veci, ktoré do sušeného mäsa vôbec nepatria. Zlaté pravidlo čo nás naučili v Juhoafrickej republike znelo: “All the white stuff you see, must go out!”, teda všetko biele musí preč.

HOVÄDZIE MÄSO (vieme nahradiť napr. jelením)<br>Keď kvôli vysokej cene nahradíme pravú sviečkovú, ktorá je samozrejme úplne top, tak v prípade hovädzieho sa na sušenie hodí predovšetkým zadné stehno. To sa skladá zo spodného a horného šálu a orechu. Stehno má malý podiel spojív, šliach a tuku a vysoký podiel bielkovín. Nie je tak nutné mäso príliš opracovávať.

MORČACIE MÄSO&nbsp;<br>Morka sa od hovädzieho líši tým, že má nižší podiel tuku a vyšší podiel bielkovín. Využiť sa dajú dve časti. Jednou z nich, tou lacnejšou, sú prsia. Mäso je veľmi čisté a má iba jednu rozdeľovaciu blanku. Druhou variantou sú potom medailónky. Tie na morke ale veľmi nenájdeme, preto je potrebné počítať s vyššou cenou.

BRAVČOVÉ MÄSO<br>Tu môžeme odporučiť bravčový orech, kde nemusíme vyrezávať príliš veľa odpadu. Pokiaľ vám mäsiar oreže tukovú vrstvu, dá sa použiť aj bravčová pečienka. Po tejto úprave do nej už skoro nie je potrebné zasahovať. Fajnšmekrom teda ponúkame pochopiteľne panenku. Ale rovnako ako u hovädzej sviečkovej, je potrebné tu počítať s vyššou cenou, pretože daného mäsa na zvierati jednoducho nie je veľa.

Je to ako s pálenkou. Vypáliť, respektíve usušiť sa dá vlastne čokoľvek. Len je potrebné myslieť trochu ekonomicky a uvedomiť si, že rozdiely v kvalite konečného výrobku môžu byť dosť veľké. Každopádne je potrebné to skúšať, ochutnávať a nebáť sa nechať si poradiť. Naše rady a doporučenia môžu pomôcť hlavne v začiatkoch.

Zdroj: <a href="https://www.masohere.sk/blog/ake-maso-sa-hodi-na-susenie/" target="_blank" rel="noopener">masohere</a>

Viete, aké mäso sa hodí na sušenie? My vám prinášame zopár rád

Plus TV

Vďaka kvalitnej pozorovacej technike vieme prečítať zver aj po súmraku 1

Otázka pre znalcov Ponechať tohto jedinca v chove alebo nie?

Mnohí konzumenti uprednostňujú na vianočnom stole pstruha pred tradikčným kaprom

Výber pre vás

Viete, aké mäso sa hodí na sušenie? My vám prinášame zopár rád

Súvisiace články

Prinášame vám tipy ako ľahko a humánne usmrtiť a pripraviť kapra

VIDEO Ako sušiť mäso doma 1: Krájanie a marinovanie

NEOĽUTUJETE! Poradíme vám, ako správne vyúdiť ryby. Skúste to podľa nášho postupu!

Plus TV

Vďaka kvalitnej pozorovacej technike vieme prečítať zver aj po súmraku 1

Otázka pre znalcov Ponechať tohto jedinca v chove alebo nie?

Mnohí konzumenti uprednostňujú na vianočnom stole pstruha pred tradikčným kaprom

Výber pre vás