• 1 500 g diviačieho pleca
  • 1 250 ml silného mäsového vývaru
  • 300 ml červeného vína Barolo
  • 6 cl džinu
  • 150 g zeleru
  • 4 stopky zeleru
  • 6 čajových lyžičiek brusníc
  • 6 vetvičiek petržlenu
  • 1 cibule
  • 2 mrkvy
  • 1 pór
  • zmes korenia (čajová lyžička celého čierneho korenia, 3 klinčeky, 2 čajové lyžičky borievky, 3 vetvičky ligurčeka, tymianu a majoránky)
  • 3 bobkové listy
  • 2 celé škorice
  • 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty
  • 1 čajová lyžička mletej papriky
  • 1 polievková lyžica cukru
  • soľ, čierne mleté korenie
  • Postup:

    1. Mäso nakrájame na rovnomerné kúsky s veľkosťou vlašského orecha a zeleninu nahrubo. Ligurček, tymian, majoránku, bobkové listy a škoricu zviažeme povrázkom.

    2. Mäso prudko opečieme v hrubostennej nádobe a odložíme bokom.

    3. V rovnakom hrnci orestujeme cibuľu a zeler, ktoré posypeme lyžicou cukru. Pridáme mletú papriku a paradajkovú pastu a na miernom plameni necháme všetko skaramelizovať.

    4. Zmes zalejeme džinom, červeným vínom a mäsovým vývarom. Pridáme opečené mäso, zväzok bylín so škoricou a lyžicu soli.

    5. Priklopíme a necháme dusiť približne 3 hodiny, pokým mäso nezmäkne. Približne 15 minút pred koncom pridáme nakrájanú mrkvu. Ragú podľa potreby dochutíme soľou a čiernym mletým korením, na záver pridáme brusnice a nasekaný petržlen.

  • Zdroj:www.metro.sk