250 g jelenieho mäsa (najlepšie sviečkovica), nakrájaného na malé kúsky 300 g ryže špeciálne pre rizoto (napr. Arborio) 1 stredná cibuľa, nadrobno nakrájaná 3 strúčiky cesnaku, pretlačené 200g čerstvých húb nakrájaných 150 ml suchého bieleho vína 800 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru 2 PL masla 2 PL olivového oleja 100 g nastrúhaného parmezánu soľ, čerstvo mleté čierne korenie 2 PL čerstvo nasekanej petržlenovej vňate

V hrnci alebo hlbšej panvici rozpustíme 1 PL masla spolu s olivovým olejom. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a orestujeme, kým nezozlátne.

Do zmesi pridáme kúsky jeleňa a opečieme ich z každej strany, kým nezískajú zlatistý odtieň. Následne ochutíme solou a čiernym korením.

Do panvice pridáme nakrájané huby a restujeme, kým nezačnú púšťať vodu.

Keď sú huby mäkké a voda sa vyparila, pridáme ryžu a orestujeme ju, kým nezačne byť sklovitá. Zalejeme bielym vínom a miešame, kým sa takmer celé víno nevstrebe.

Postupne pridávame vývar po častiach (približne po 200 ml) a neustále miešame, kým sa ryža nestane mäkkou a krémovou.

Akonáhle je rizoto pripravené, pridáme zvyšné maslo a nastrúhaný parmezán. Dôkladne premiešame a necháme ešte chvíľu na miernom ohni. Na záver posypeme čerstvým petržlenom.