polovnictvoarybarstvo.sk

Huspeina z bravčového mäsa

6 až 12 porcií, príprava 25 minút, varenie 4 až 8 hodín

Na podávanie podľa chuti:

Užitočné rady a tipy nášho šéfkuchára i podrobný recept nájdete na ďalších stranách.

Dobré tipy kuchára Ľuboša Mega

Na prípravu huspeniny použite suroviny s&nbsp;vysokým obsahom kolagénu, čiže z&nbsp;hlavy, nôh, kolien, chvosta, kože. Overiť tuhnutie vývaru môžete tak, že ho nalejete do misky, ktorú ste predtým dali do mrazničky. Naberte trocha teplého vývaru a&nbsp;vložte na chvíľu do chladu. Ak rýchlo stuhne, huspenina je uvarená.

Viac skvelých rád Ľuboš prezradil vo videu nižšie:

1. Mäso, kosti a kože opláchnite, očistite a nasekajte na kusy, ktoré vojdú do veľkého hrnca. Zalejte ho studenou vodou (na 1 kg kostí a mäsa asi 2 litre vody), priveďte do varu, plameň stíšte a všetko spolu povarte asi 2 minúty.

Postup pokračuje na ďalšej strane.

2. Vývar vylejte, mäso riadne opláchnite, hrniec zvnútra vyčistite. Všetko opäť zalejte novou studenou vodou, priveďte do varu, plameň stíšte, nečistoty z povrchu odstráňte.

Čím je potrebné zmes ochutiť sa dozviete na ďalšej strane.

3. Pridajte bobkový list, celé čierne a nové korenie a pokračujte vo veľmi pomalom varení na slabom plameni 3 až 4 hodiny. Pri väčšom množstve mäsa môžete vývar variť aj 8 hodín. Z povrchu vývaru občas odstráňte vytvorenú penu.

Postup pokračuje na ďalšej strane.

4. Vývar osoľte, pridajte rozpolenú cibuľu, ošúpané strúčiky cesnaku, a ak chcete, môžete aj koreňovú zeleninu. Vývar varte ďalšiu hodinu až dve. Ak treba, prilejte do hrnca trochu vody, aby mäso a kosti v nej boli neustále ponorené.

5. Vývar je hotový vtedy, keď je výrazný, kolagénový, mierne „lepkavý“ a stuhne v chlade (otestujte na lyžici vybratej z mrazničky). Z huspeniny vyberte mäso, oberte ho od kosti a naporciujte. Na dno taniera alebo misky položte podľa chuti plátok cesnaku a mleté čierne korenie, rozložte mäso, prípadne aj nakrájané kože a zeleninu.

Poslený kork s tipom na servírovanie sa dozviete na druhej strane.

6. Pripravené porcie zalejte scedeným a opäť prevareným vývarom. V tanieroch nechajte voľne vychladnúť a potom huspeninu dajte úplne stuhnúť v chlade. Pred podávaním z povrchu huspeniny stiahnite prebytočný tuk horúcou lyžicou. Podávajte napríklad s jemne nakrájanou cibuľou, octom alebo citrónovou šťavou, kyslou uhorkou, nastrúhaným chrenom a tmavým chlebom.&nbsp;

Zdroj:<a target="_blank" rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/recepty/domaca-huspenina-uvarte-nami-najlepsi-kolagen-pre-vase-telo"> Dobré jedlo</a>