polovnictvoarybarstvo.sk

Chrbát z Daniela 1500 g THOMY Combiflex 100 ml Rozmarín 20 g Borievka&nbsp; Mrkva 300 g Zeler 300 g Petržlen 300 g Šípkový džem 40Tekutý koncentrát hovädzí 100 g Tekvica&nbsp;1500 g Zázvor 100 g Červená repa 500 g Maslo 100 g Soľ a čierne korenie

Chrbát z Daniela&nbsp;očistíme a okoreníme borievkou a rozmarínom. Vložíme do vákuovacieho vrecka a vákuovo zabalíme. Vrecko vložíme do sous vide kúpeľa o teplote 55 ° C&nbsp;na dobu&nbsp;2 hodín. Chrbát vyberieme z vrecka, osušíme a na THOMY Combiflex orestujeme. Na druhej panvici s THOMY Combiflex orestujeme nakrájanú koreňovú zeleninu, pridáme šípkový džem a zalejeme vodou. Zeleninu dusíme do mäkka, dochutíme CHEF Tekutým koncentrátom hovädzím a všetko spolu rozmixujeme na hladkú omáčku. Vložíme do šľahačkovej fľaše a pomocou 2 bombičiek vytvoríme espumu. Tekvicu očistíme a nakrájame na kocky. Orestujeme, pridáme zázvor a podlejeme vodou. Varíme do mäkka, rozmixujeme&nbsp;na hladké pyré a na záver zjemníme maslom. Repu uvaríme do mäkka a potom orestujeme na oleji THOMY Combiflex. Chrbát z Daniela nafiletujeme a podávame s espumou zo šípkovej omáčky, orestovanou repou a tekvicovým pyré.

Zdroj: <a href="http://www.nestleprofessional.cz" target="_blank" rel="noopener">www.nestleprofessional.cz</a>

Chrbát z Daniela sous vide, espuma zo šípkovej omáčky a tekvicové pyré so zázvorom

Plus TV

Vďaka kvalitnej pozorovacej technike vieme prečítať zver aj po súmraku 1

Otázka pre znalcov Ponechať tohto jedinca v chove alebo nie?

Mnohí konzumenti uprednostňujú na vianočnom stole pstruha pred tradikčným kaprom

Výber pre vás

Chrbát z Daniela sous vide, espuma zo šípkovej omáčky a tekvicové pyré so zázvorom

Súvisiace články

Diviačie plece s brusnicovou omáčkou a chlebovou knedličkou

Vyskúšajte s nami osvedčenú kulinársku klasiku divinový guľáš

Z poľovníckej kuchárky: Výborné srnčie rezne na víne

Pripravte si s nami grilovaného pstruha s hráškovým krémom

Plus TV

Vďaka kvalitnej pozorovacej technike vieme prečítať zver aj po súmraku 1

Otázka pre znalcov Ponechať tohto jedinca v chove alebo nie?

Mnohí konzumenti uprednostňujú na vianočnom stole pstruha pred tradikčným kaprom

Výber pre vás