Z lúky rovno na tanier: Tieto bylinky sú najlepšie na varenie!

Základy správneho zberu a hygieny bylín: Čo nesmiete prehliadnuť!

Bezpečné zberanie bylín: Čo treba vedieť o ideálnom čase a mieste?

Norbert Skoupa

Prvým krokom k úspešnému a bezpečnému využitiu divo rastúcich bylín je dôsledná identifikácia. Ak s ich zberom len začínate, je nevyhnutné siahnuť po spoľahlivých príručkách, atlasoch rastlín alebo si na pomoc prizvať skúsenejšieho zberača či znalca lokálnej flóry. Mnohé bylinky na prvý pohľad vyzerajú podobne ako ich jedovatí príbuzní, a práve preto platí, že ak si nie ste stopercentne istí, radšej ich do kuchyne nezaraďujte.&nbsp;

Skúsení zberači tiež odporúčajú navštevovať tie isté miesta v priebehu celej vegetačnej sezóny, aby ste mohli sledovať vývoj a charakteristické znaky rastlín (napríklad tvar listov, kvet, vôňu či typickú štruktúru stonky). Takto spoznáte detaily, ktoré vám na jar nemusia byť zreteľné, no v lete či na jeseň už áno. Spoznávaním bylín v rôznych fázach rastu si vybudujete lepšiu vizuálnu pamäť a predídete prípadnej zámene.

Divo rastúce bylinky je najlepšie zbierať v čase, keď majú najvyšší obsah účinných látok a vonných silíc. U väčšiny druhov je to v čase ich kvitnutia, no existujú aj výnimky. Medvedí cesnak je napríklad najaromatickejší na začiatku sezóny, ešte pred rozvinutím kvetov, zatiaľ čo púpava sa najviac využíva na jar v čase mladých listov a neskôr, po odkvitnutí, na zber koreňa.&nbsp;

Okrem samotného časového hľadiska je dôležitá aj lokalita. Rastliny z blízkosti frekventovaných ciest, priemyselných oblastí či z kontaminovaných pôd sa neodporúča zberať. Preferujte čisté lúky a lesy vzdialené od rušných ciest, aby ste sa uistili, že bylinky sú v čo najlepšej kvalite a bez škodlivých chemikálií.

Na zber si vyhraďte dostatok času a vezmite si so sebou praktickú nádobu alebo vrecko z prírodného materiálu, aby bylinky mohli dýchať a nezohrievali sa. Vyhnite sa plastovým taškám, v ktorých by sa rastliny mohli zapariť a začať rýchlo kaziť.&nbsp;

Doma bylinky čo najskôr preberte a dôkladne ich skontrolujte, či neobsahujú živočíšnych hostí (napríklad slimáky, hmyz) alebo plesnivé či zvädnuté časti. Následne ich opláchnite v studenej vode, ideálne v sitku, aby ste zabránili nechcenému mechanickému poškodeniu listov a bylín.

Spracovanie a uchovanie čerstvosti bylín

Mnohé divo rastúce bylinky sú najlepšie čerstvé, kedy vynikne ich charakteristická vôňa a chuť. Na zimné mesiace sa však oplatí niektoré z nich usušiť alebo zamraziť. Pri sušení dbajte na to, aby boli bylinky vo vzdušnej vrstve na tienistom mieste a aby sa pravidelne obracali.&nbsp;

Uskladňujte ich vo vzduchotesných nádobách a uchovávajte v tme, aby si zachovali arómu aj účinné látky. Zamrazenie je vhodné najmä pre rastliny s vysokým obsahom vody (napríklad žihľava či medvedí cesnak). Listy stačí umyť a osušiť, potom ich môžete nasekať nadrobno a vložiť do menších nádob alebo sáčkov, pričom si zachovajú pomerne veľkú časť svojich výživných hodnôt a chuti.

Medzi najrozšírenejšie a pomerne ľahko rozpoznateľné bylinky patrí medvedí cesnak, ktorý svojou intenzívnou cesnakovou vôňou nemá v našej flóre veľa dvojníkov. Vynikajúco sa hodí do polievok, pesta, nátierok alebo ako jemne pikantný doplnok do šalátov. Púpava so svojimi mladými listami predstavuje výživnú a mierne horkastú zložku šalátov, pridáva sa tiež do zeleninových štiav alebo sa z nej pripravujú sirupy.&nbsp;

Žihľava je obľúbená na prípravu špenátu, polievok či do praženice; pred samotným spracovaním je však potrebné listy spariť horúcou vodou, aby sme zneutralizovali pŕhlenie. Skorocel kopijovitý vie obohatiť šaláty a polievky o jemne horkú chuť, navyše má protizápalové účinky. Sedmokráska je známa nielen ako ozdoba jedál, ale aj pre jemne orieškovú príchuť, ktorá sa hodí k zelenine alebo do bylinkových masiel.

Z lúky rovno na tanier: Tieto bylinky sú najlepšie na varenie!

Norbert Skoupa

Súvisiace články

Naozaj tvrdé obvinenie: Pytliačil Trumpov syn v Európe?

Poľovník a okuliare: Na čo si dať počas lovu pozor?

O pohár G. Kořínka: Absolútnym víťazom sa stal daxelkopov slovenského vodiča

Výber pre vás