Mária Inštitorisová

CIC World Game Cookbook obsahuje 209 receptov zo 40 rôznych druhov diviny, ktoré pochádzajú zo 62 krajín a z piatich kontinentov, vychádza v anglickom jazyku. Knihu autorsky pripravila Soňa Chovanová Supeková. Na Generálnom zhromaždení CIC počas svetovej poľovníckej výstavy OwN v Budapešti ju do života uviedla Christiane Underberg, nemecká poľovníčka a dlhoročná členka CIC. „Christiane bola aj úplne prvým človekom, ktorý mi poslal recept,“ spomína Soňa.
Na medzinárodnej konferencii poľovníčok v maďarskom meste Tata ste predstavili novú kuchársku knihu. Komu je určená?
Určená je pre poľovníkov aj širokú verejnosť. Obsahuje tiež krátky blok informácií o druhoch zveri žijúcich v krajine, odkiaľ daný recept pochádza a poznatky z kulinárskej histórie. Predstavuje aj jednotlivcov, ktorí jedlá pripravili a ich vzťah k Medzinárodnej&nbsp;rade pre poľovníctvo a ochranu zveri&nbsp;CIC. Čiže nie je to len kniha receptov… Celé dva roky som na tejto publikácii pracovala „for free “. Autorských práv aj honoráru som sa vzdala v prospech CIC , výťažok z knihy chceme použiť na ďalšie podobné projekty popularizácie diviny.

Prídu si na svoje aj začiatočníci?
Určite áno. Niektoré recepty síce pochádzajú od renomovaných šéfkuchárov, najmä z Dánska, Fínska, Bulharska, Rumunska či zo Španielska, ale väčšina je od poľovníkov – amatérskych kuchárov, ktorí ich zdedili alebo získali v priateľských poľovníckych komunitách. Všetky postupy som niekoľkokrát vyskúšala a môžem potvrdiť, že sú veľmi zaujímavé a využiteľné aj na Slovensku. Mäso v receptoch z Afriky, Argentíny, Grécka alebo Cypru som musela pre fotografovanie&nbsp; nahradiť u nás dostupnou divinou z jeleňa, daniela i srnca, a špeciálne ovocné či zeleninové ingrediencie domácimi surovinami.
(Pokračovanie na 2. strane)

Ktorými jedlami prezentujete Slovensko?
Naše recepty som písala pred Veľkou nocou. Ako studené predjedlo som preto zvolila udený jelení jazyk v aspiku, ktorý ladí k slovenskej veľkonočnej kuchyni. Ďalej som pripravila každému poľovníkovi dobre známy jágerek. Polievky som uvarila dve: Melencovú z divinového vývaru, ktorú robieval môj otec v časoch, keď sme žili na strednom Slovensku. A tlčenú polievku z divej kačice - podľa receptu z Prvej kuchárskej knihy v slovenskej reči od Jána Babilona z roku 1870. Ako hlavné jedlo som vybrala kotlety z muflóna. A keďže sme v lese našli krásny, veľký sírovec, z tejto huby a z čerstvej špargle vznikla príloha. Ide trochu o netradičné pokrmy, ale zo surovín pochádzajúcich zo Záhoria, teda z regiónu, kde teraz žijem.

Tlčená polievka z divej kačice, to znie zaujímavo. Ako ste sa dostali k tomuto receptu?
Recept na túto polievku je veľmi starý. Pochádza pravdepodobne zo 16. storočia a prvýkrát bol zapísaný v prvej kuchárskej knihe napísanej v slovenskom jazyku, ktorá vyšla v roku 1870 v Budapešti od spomenutého autora Jána Babilona. Mám to šťastie, že túto knihu vlastním v o niekoľko rokov neskoršom vydaní a recept som prispôsobila dnešnej modernej kuchyni a surovinám. Kniha je napísaná v staroslovienčine, ktorej dnešný moderný Slovák ťažko rozumie. Recept sa používal na rovnakú polievku z prepelice, bažanta a jarabice. Zaujímavosťou je, že treba použiť klasický starý mosadzný mažiar na tlčenie korenia, ale v tomto recepte roztlčieme mäso a drobné kosti.

Tak prezraďme čitateľom postup...
Na prípravu potrebujeme polovicu divej kačice, tri polievkové lyžice kačacej masti, 800 mililitrov vývaru z divej kačice, tri mrkvy, dva petržleny, malú hlávku zeleru a dve žemle. Očistené, umyté a nakrájané kúsky divej kačice, krídla i kosti a polovicu pŕs opečieme na kačacej masti. Jemne zalejeme vývarom a varíme pod pokrievkou na slabom ohni do mäkka. Pridáme nakrájanú mrkvu, zeler a petržlen. Prsia po dovarení odložíme a nakrájame ich na tenké plátky, snažíme sa udržať teplé. Kým sa mäso a zelenina dusia, nakrájame žemľu alebo biely chlieb na tenké pásiky, opečieme ju na suchej panvici dozlatista a odstavíme. Keď zelenina zmäkne, všetko spolu vložíme do mosadzného mažiara a jemne roztlačíme tĺčikom. Rozdrvenú zmes vložíme späť do hrnca, zalejeme vývarom a privedime do varu. Všetko potom prepasírujeme, precedíme cez husté sito a dochutíme soľou a korením. Polievku môžeme zahusťovať aj rozšľahaným žĺtkom. Na taniere podávame horúcu polievku s plátkami kačacích pŕs a opečenou žemľou.
Viac sa dočítate v č. 12/2021 mesačníka Poľovníctvo a rybárstvo.

SLOVENKA zostavila Svetovú poľovnícku kuchárku, recepty sú z 5 KONTINENTOV

Výber pre vás

SLOVENKA zostavila Svetovú poľovnícku kuchárku, recepty sú z 5 KONTINENTOV

Súvisiace články

Baví ma žiť naplno! Hrám v divadle, rada varím, cestujem, zaujímam sa o výskum...

MEDVEDE stretávam na Orave dosť často, nebojím sa, ale mám pred nimi REŠPEKT

Nikdy neulovím hneď prvého privábeného srnca, toho svojho si doslova vychodím

Poľovníctvo je pre mňa predovšetkým synonymom zážitkov s blízkymi ľuďmi

Poľovníctvo by mali učiť v školách, aby bežní ľudia vedeli o jeho prínose pre spoločnosť

Výber pre vás