Poľovníctvo a rybárstvo

Asi 2 kg očisteného chrbta z diviaka, niekoľko kostí z diviaka, 150 g nakrájanej mrkvy, po 150 g nakrájaného zeleru a cibule, 5 posekaných strúčkov cesnaku, 1 polievková lyžica oleja, 3 bobkové listy, 1 kávová lyžička celého čierneho korenia, 300 ml bieleho vína, 100 g pokrájanej tučnej slaniny, 1 polievková lyžica pokrájaného čerstvého chrenu, 40 g chrenu, čierne korenie, soľ, cukor, 1 polievková lyžica citrónovej šťavy, 100 g tučnej hustej smotany, 25 g topeného masla.

Vykrojíme sviečkovicu a&nbsp;odložíme ju do&nbsp;chladu. Kosti a&nbsp;zeleninu prudko opekáme na&nbsp;oleji asi 15&nbsp;minút, potom ich podlejeme 1&nbsp;l vody a&nbsp;pomaly varíme asi 1,5 hodiny. Vývar scedíme, zvaríme asi na&nbsp;500&nbsp;ml a&nbsp;necháme vychladnúť. Slaninu zmixujeme s&nbsp;pokrájaným chrenom, pridáme soľ a&nbsp;čierne korenie a&nbsp;touto zmesou potrieme mäso. Prikryté necháme odstáť na&nbsp;chladnom mieste 12&nbsp;hodín. Rúru predhrejeme na&nbsp;225&nbsp;°C. Chrbát vložíme do&nbsp;pekáča a&nbsp;pečieme 30&nbsp;minút. Vývar z&nbsp;predchádzajúceho dňa zohrejeme. Zvyšný chren postrúhame. Vývar aj chren zmiešame so&nbsp;soľou, cukrom, citrónovou šťavou a&nbsp;smotanou a&nbsp;odložíme nabok. Mäso zabalíme do&nbsp;alobalu a&nbsp;necháme odležať. Výpek podlejeme trochou vývaru a&nbsp;zmiešame. Pridáme ochutený chren, soľ a&nbsp;čierne korenie. Filety pečieme v&nbsp;horúcom masle asi tri minúty, osolíme a&nbsp;okoreníme. Mäso podávame

Chrbát z diviaka s chrenovou kôrkou, dali by ste si?

Výber pre vás

Chrbát z diviaka s chrenovou kôrkou, dali by ste si?

Súvisiace články

S hubovým „tatárskym“ biftekom na chate vždy zožnem veľký úspech

VIDEO Kyslá kapusta patrí nie len do jedálneho lístka poľovníka, rybára či hubára

Vyskúšajte s nami recept na chutný zverinový vývar

Cesnakové kotlety a maslová zelenina, vyskúšajte a ochutnajte!

Výber pre vás